Il Carnevale italiano non sarebbe lo stesso senza le castagnole, quei dolcetti dorati e profumati che riempiono le vetrine delle pasticcerie e le case di tutta la penisola. Ma quest’anno vogliamo proporvi una versione davvero speciale: le castagnole ripiene al forno, una variante più leggera e raffinata della ricetta tradizionale fritta. Questa preparazione unisce la morbidezza dell’impasto classico alla sorpresa di un cuore goloso, il tutto con una cottura al forno che riduce i grassi senza rinunciare al gusto. Un dolce che conquisterà grandi e piccini, perfetto per celebrare questa festa allegra e colorata con un tocco di originalità.
40
20
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare l’impasto base
In una ciotola capiente, lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Questa operazione, chiamata mantecatura, permette di incorporare aria nell’impasto rendendolo più soffice. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare che l’impasto si smonti. Unite la scorza di limone grattugiata finemente, che donerà un profumo fresco e agrumato alle vostre castagnole.
2. Incorporare gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale. Il setaccio è fondamentale per eliminare i grumi e rendere l’impasto più omogeneo. Versate gradualmente la miscela di farine nel composto di burro e uova, alternando con il latte. Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico che si stacchi dalle pareti della ciotola.
3. Far riposare l’impasto
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale perché permette al glutine di rilassarsi e all’impasto di diventare più facile da lavorare. Durante questo tempo, il burro si solidificherà leggermente, rendendo le castagnole più compatte e facili da modellare. Approfittatene per preparare la crema di ripieno.
4. Preparare il ripieno
Versate la crema di nocciole in una ciotola e mescolatela con un cucchiaio per renderla più morbida e spalmabile. Se preferite, potete scaldarla leggermente a bagnomaria per qualche secondo. Trasferite la crema in un sac à poche dotato di una bocchetta sottile, che vi servirà successivamente per farcire le castagnole. Tenete da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
5. Formare le castagnole
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Riprendete l’impasto dal frigorifero e, con le mani leggermente infarinate, prelevate piccole porzioni di circa 15 grammi ciascuna. Formate delle palline perfettamente rotonde facendole rotolare tra i palmi delle mani. Questo gesto richiede delicatezza: non schiacciate troppo l’impasto altrimenti le castagnole risulteranno dure. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando almeno 3 centimetri di distanza tra l’una e l’altra perché durante la cottura aumenteranno leggermente di volume.
6. Cuocere le castagnole
Infornate la teglia nel forno già caldo e cuocete per circa 18-20 minuti, fino a quando le castagnole avranno assunto un bel colore dorato. La superficie deve risultare leggermente croccante mentre l’interno rimane morbido. Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura altrimenti si seccheranno. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Questo passaggio è fondamentale prima di procedere con la farcitura.
7. Farcire le castagnole
Quando le castagnole saranno completamente fredde, praticate un piccolo foro sul fondo di ciascuna utilizzando uno stecchino o la punta di un coltellino. Inserite delicatamente la bocchetta del sac à poche nel foro e iniettate la crema di nocciole all’interno, esercitando una pressione moderata. Sentirete la castagnola gonfiarsi leggermente: questo è il segnale che è ben farcita. Non esagerate con la quantità di crema altrimenti potrebbe fuoriuscire.
8. Decorare e servire
Disponete le castagnole ripiene su un piatto da portata e spolverizzatele abbondantemente con zucchero a velo setacciato. Per un tocco ancora più festivo, potete aggiungere dei coriandoli di zucchero colorati o delle scaglie di cioccolato. Le vostre castagnole ripiene al forno sono pronte per essere gustate e portare allegria sulla tavola di Carnevale.
Il trucco dello chef
Per un ripieno ancora più goloso, potete mescolare la crema di nocciole con un cucchiaio di ricotta setacciata: otterrete una farcitura più delicata e meno dolce. Se preferite un sapore diverso, sostituite la crema di nocciole con crema pasticcera, marmellata di albicocche o crema al pistacchio. Per evitare che le castagnole si secchino troppo durante la cottura, potete spennellarle leggermente con latte prima di infornarle: questo accorgimento le renderà più lucide e morbide. Conservatele in un contenitore ermetico per mantenerle fresche fino a 3 giorni.
Il dolce perfetto per ogni momento della giornata
Le castagnole ripiene al forno si sposano meravigliosamente con un tè Earl Grey caldo, il cui aroma di bergamotto esalta la nota agrumata della scorza di limone presente nell’impasto. Per i più golosi, un cioccolato caldo cremoso rappresenta l’abbinamento ideale, creando un contrasto perfetto tra la dolcezza della crema di nocciole e l’intensità del cacao. Durante le feste di Carnevale, potete anche accompagnarle con un moscato d’Asti leggermente frizzante, per un tocco più elegante e festoso. Per i bambini, un frullato di banana o un semplice bicchiere di latte renderanno la merenda ancora più completa e nutriente.
Informazione in più
Le castagnole sono uno dei dolci più antichi e amati della tradizione carnevalesca italiana. Il loro nome deriva dalla somiglianza con le castagne, sia per la forma tondeggiante che per il colore dorato che assumono dopo la cottura. Originarie dell’Emilia-Romagna, si sono diffuse in tutta Italia con varianti regionali: in alcune zone vengono chiamate favette, in altre strufoli o maraviglias. La versione tradizionale prevede la frittura in olio bollente, ma la cottura al forno rappresenta un’alternativa più salutare e moderna, perfetta per chi vuole godersi il Carnevale senza sensi di colpa. La farcitura è un’aggiunta relativamente recente, ispirata dalle moderne tecniche di pasticceria che hanno trasformato questo dolce semplice in una vera delizia gourmet. Durante il periodo di Carnevale, le castagnole vengono preparate in grandi quantità e condivise tra amici e familiari, simboleggiando convivialità e allegria.