La torta soffice alle mele rappresenta uno dei dolci più amati della tradizione casalinga italiana. Questa versione arricchita con yogurt garantisce una consistenza particolarmente morbida e umida, perfetta per la colazione o la merenda. Il connubio tra le mele fresche, tagliate a cubetti o a fettine, e l’impasto soffice crea un equilibrio di sapori delicato ma irresistibile.
Preparare questa torta non richiede competenze particolari: bastano ingredienti semplici, reperibili in qualsiasi dispensa, e la voglia di portare in tavola un dolce genuino che profuma di casa. Lo yogurt bianco sostituisce parte dei grassi tradizionali, rendendo l’impasto più leggero senza rinunciare alla golosità. Le mele, protagoniste indiscusse, possono essere di diverse varietà: dalle Renette alle Golden, l’importante è che siano croccanti e leggermente acidule per bilanciare la dolcezza dello zucchero.
Questa ricetta si distingue per la sua versatilità: può essere arricchita con cannella, scorza di limone o una manciata di uvetta. La preparazione è rapida e il risultato finale conquista sempre, sia i bambini che gli adulti. Perfetta da gustare tiepida, appena sfornata, o il giorno successivo quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti secchi
Iniziate setacciando la farina insieme al lievito per dolci in una terrina capiente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali grumi e incorporare aria nell’impasto, rendendolo più soffice. Aggiungete la vanillina e un pizzico di sale, mescolando con una frusta a mano per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti secchi. Tenete da parte questa miscela mentre preparate gli altri componenti della ricetta.
2. Amalgamare gli ingredienti liquidi
In una ciotola separata, rompete le uova e versatele insieme allo zucchero semolato. Lavorate energicamente con una frusta elettrica o manuale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio: questo processo si chiama montare a spuma, ovvero incorporare aria nelle uova per rendere l’impasto più leggero. Aggiungete lo yogurt bianco a temperatura ambiente e l’olio di semi, continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea e liscia, senza grumi visibili.
3. Unire secco e liquido
Versate gradualmente la miscela di farina e lievito nel composto liquido, incorporandola dal basso verso l’alto con movimenti delicati usando una spatola di silicone. Questo metodo, chiamato mescolare a mano, evita di smontare l’impasto e preserva la sofficità. Mescolate solo fino a quando la farina sarà completamente assorbita: lavorare troppo l’impasto renderebbe la torta dura e compatta invece che soffice.
4. Preparare le mele
Lavate accuratamente le mele sotto acqua corrente, poi sbucciatele con un pelapatate o un coltellino affilato. Eliminate il torsolo centrale e tagliate la polpa a cubetti di circa un centimetro di lato oppure a fettine sottili di mezzo centimetro. Tenete da parte circa un terzo delle mele per decorare la superficie della torta, mentre il resto andrà incorporato direttamente nell’impasto per distribuire il sapore in modo uniforme.
5. Incorporare le mele nell’impasto
Aggiungete i due terzi delle mele tagliate all’impasto preparato, mescolando delicatamente con la spatola per distribuirle in modo omogeneo. Fate attenzione a non rompere i pezzetti di mela durante questa operazione. La frutta rilascerà i suoi succhi durante la cottura, creando delle piccole sacche umide e saporite all’interno della torta che la renderanno ancora più golosa e profumata.
6. Preparare lo stampo
Imburrate generosamente uno stampo per torte da 24 centimetri di diametro, spennellando burro morbido su tutta la superficie interna, comprese le pareti laterali. Infarinate leggermente lo stampo, facendo ruotare la farina in modo che aderisca uniformemente al burro, poi eliminate l’eccesso capovolgendo lo stampo e battendolo delicatamente. Questo passaggio impedisce alla torta di attaccarsi durante la cottura e facilita lo sformato finale.
7. Versare l’impasto e decorare
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola. Distribuite le mele rimaste sulla superficie, premendole leggermente nell’impasto in modo che rimangano in posizione durante la cottura. Potete disporle in cerchi concentrici per un effetto decorativo oppure spargerle casualmente. Cospargete la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato che caramellerà in cottura, creando una crosticina dorata e croccante.
8. Cottura in forno
Infornate la torta nel forno statico preriscaldato a 180 gradi nella posizione centrale. Cuocete per circa 45 minuti, controllando la doratura dopo 35 minuti: se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite con un foglio di carta alluminio. La torta è pronta quando la superficie risulta dorata e gonfia, e uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto o con qualche briciola attaccata, mai bagnato di impasto crudo.
9. Raffreddamento e sformatura
Spegnete il forno e lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti: questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi e riduce il rischio di rotture durante lo sformato. Passate delicatamente la lama di un coltello tra la torta e i bordi dello stampo per staccarla, poi capovolgete su una gratella metallica. Lasciate raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più profumata, aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere alla farina oppure grattugiate la scorza di un limone non trattato nell’impasto. Se preferite una consistenza più umida, sostituite metà dell’olio con la stessa quantità di burro fuso e raffreddato. Le mele possono essere macerate per 10 minuti con un cucchiaio di zucchero e succo di limone prima di aggiungerle all’impasto: questo trucco esalta il loro sapore e previene l’ossidazione. Per verificare la cottura senza aprire continuamente il forno, osservate attraverso il vetro: la torta deve risultare gonfia al centro e leggermente staccata dai bordi dello stampo.
Abbinamenti per la merenda
Questa torta soffice alle mele si accompagna perfettamente con bevande calde che ne esaltano la dolcezza delicata. Un tè nero leggermente aromatizzato, come l’Earl Grey, crea un contrasto elegante con la morbidezza del dolce. Per chi preferisce sapori più intensi, un caffè americano o un cappuccino rappresentano scelte ideali per la colazione.
I bambini apprezzeranno un bicchiere di latte fresco o una cioccolata calda cremosa, mentre gli adulti possono optare per un infuso di mela e cannella che richiama i sapori del dolce stesso. Nelle stagioni calde, un tè freddo alla pesca o un succo di mela ghiacciato completano perfettamente questo dessert casalingo.
Informazione in più
La torta di mele vanta origini antichissime che affondano nelle tradizioni contadine europee, quando le massaie utilizzavano gli ingredienti disponibili per creare dolci semplici ma sostanziosi. In Italia, ogni regione ha sviluppato la propria versione: dall’Alto Adige con lo strudel alla Toscana con la schiacciata, fino alla Campania con varianti arricchite di frutta secca.
L’aggiunta dello yogurt rappresenta un’evoluzione moderna della ricetta tradizionale, nata dall’esigenza di rendere i dolci più leggeri e digeribili senza sacrificare la morbidezza. Questo ingrediente, oltre a ridurre la quantità di grassi, apporta fermenti lattici benefici e conferisce una texture umida che si conserva per diversi giorni.
Le mele utilizzate per i dolci da forno dovrebbero essere varietà che mantengono la consistenza durante la cottura, come le Renette, le Stark o le Granny Smith. Queste cultivar resistono alle alte temperature senza sfaldarsi completamente, creando piacevoli contrasti di consistenza all’interno della torta. La tradizione vuole che questa preparazione sia particolarmente diffusa in autunno, durante il periodo della raccolta delle mele, quando il frutto esprime il massimo della sua dolcezza e croccantezza.