Nel panorama della pasticceria italiana, la torta ricotta e cioccolato rappresenta un classico intramontabile che conquista per la sua consistenza soffice e il suo sapore delicato. Questo dolce, nato dalla tradizione casalinga del Sud Italia, si distingue per la sua semplicità di esecuzione e per l’utilizzo di ingredienti genuini facilmente reperibili. La ricotta, protagonista indiscussa di questa preparazione, conferisce una morbidezza straordinaria all’impasto, mentre il cioccolato aggiunge quella nota golosa che rende irresistibile ogni fetta. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, questa torta si presta a molteplici occasioni e conquista grandi e piccini. La sua preparazione rapida la rende ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
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facile
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della ricotta
Iniziate trasferendo la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta o con un frullatore a immersione fino a renderla cremosa e priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta dalla consistenza perfettamente omogenea. Se la ricotta risulta troppo umida, potete scolarla in un colino per qualche ora prima dell’utilizzo, così da eliminare il siero in eccesso.
2. Separazione delle uova
Separate con attenzione i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Gli albumi vanno trasferiti in una ciotola pulita e asciutta, condizione essenziale per montarli correttamente in seguito. I tuorli invece andranno aggiunti direttamente alla ricotta lavorata.
3. Amalgama dei tuorli
Aggiungete i tuorli alla ricotta cremosa insieme allo zucchero semolato, la vanillina e un pizzico di sale. Mescolate energicamente con le fruste manuali o elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben amalgamato. Questa operazione richiede circa 3-4 minuti e permette di incorporare aria nell’impasto, rendendolo più soffice.
4. Incorporamento degli ingredienti secchi
Setacciate insieme la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito per dolci. Il setacciamento è un’operazione che consiste nel far passare gli ingredienti attraverso un setaccio per eliminare grumi e incorporare aria. Aggiungete gradualmente questi ingredienti al composto di ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.
5. Montatura degli albumi
Montate gli albumi a neve fermissima utilizzando fruste elettriche pulite e perfettamente asciutte. Gli albumi sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, rimangono saldi e formano picchi rigidi. Questo passaggio è cruciale per la sofficità della torta. Incorporate gli albumi montati al composto di ricotta in due o tre volte, mescolando sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
6. Aggiunta del cioccolato
Unite le gocce di cioccolato fondente all’impasto, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente. Potete riservarne qualcuna per decorare la superficie della torta prima della cottura, così da rendere la presentazione ancora più invitante.
7. Preparazione dello stampo
Imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e infarinate leggermente, eliminando l’eccesso. Questa operazione impedisce alla torta di attaccarsi durante la cottura. In alternativa, potete rivestire il fondo con carta da forno, che facilita ulteriormente lo sformato.
8. Cottura della torta
Versate il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. La torta è cotta quando la superficie risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Fate attenzione a non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
9. Raffreddamento e decorazione
Lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Questo passaggio richiede pazienza ma è fondamentale per evitare che si rompa. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo utilizzando un setaccio fine per una decorazione elegante e uniforme.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più golosa, potete sostituire metà delle gocce di cioccolato con scaglie di cioccolato bianco, creando un piacevole contrasto di sapori. Se desiderate un risultato più umido e denso, riducete la farina a 120 grammi e aumentate la ricotta di 50 grammi. Per verificare la freschezza delle uova, immergetele in acqua fredda: se affondano sono fresche, se galleggiano vanno scartate. Conservate la torta in frigorifero coperta con pellicola trasparente per un massimo di 3-4 giorni, ma ricordate di tirarla fuori almeno 30 minuti prima di servirla per apprezzarne appieno la morbidezza.
Abbinamenti per il dessert
Questa torta soffice si accompagna perfettamente con un bicchiere di latte fresco per la colazione o la merenda, esaltando la delicatezza della ricotta. Per un momento più raffinato, optate per un tè nero aromatizzato alla vaniglia o un caffè americano che bilancia la dolcezza del cioccolato. Gli amanti dei sapori intensi possono scegliere un espresso ristretto che crea un contrasto piacevole con la morbidezza della torta. Per i bambini, una cioccolata calda rappresenta l’abbinamento ideale che amplifica le note cacao del dolce.
Informazione in più
La torta ricotta e cioccolato affonda le sue radici nella tradizione pasticcera del Sud Italia, in particolare nelle regioni Campania e Sicilia, dove la ricotta rappresenta un ingrediente fondamentale della cucina locale. Questo dolce nasce come evoluzione delle antiche torte di ricotta preparate nei conventi, dove le suore utilizzavano gli ingredienti semplici a disposizione per creare dolci destinati alle festività. L’aggiunta del cacao è relativamente recente e risale al XIX secolo, quando questo ingrediente divenne più accessibile anche alle classi popolari. La versione soffice che conosciamo oggi si è affermata nel dopoguerra, quando l’utilizzo del lievito chimico si è diffuso nelle case italiane. A differenza della più famosa pastiera napoletana, preparazione tipica pasquale che utilizza ricotta e grano cotto, questa torta si caratterizza per la sua versatilità e può essere gustata tutto l’anno. Ogni famiglia custodisce la propria variante della ricetta, tramandandola di generazione in generazione con piccole modifiche personali.