La torta salata con zucchine rappresenta una delle preparazioni più amate della cucina italiana casalinga. Questa torta rustica, termine che indica una preparazione informale e genuina, si rivela la soluzione perfetta per salvare una cena improvvisata o per utilizzare le zucchine di stagione. La sua versatilità permette infinite varianti, rendendola adatta a ogni occasione: dall’aperitivo al piatto unico, passando per il buffet festivo. Oggi scopriremo insieme come realizzare questa specialità che conquista sempre tutti, esplorando anche le sue numerose possibilità di personalizzazione.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione delle zucchine
Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente fredda e asciugatele con cura. Spuntate le estremità e tagliatele a rondelle sottili di circa 3-4 millimetri di spessore. Questa operazione è importante perché rondelle troppo spesse rilascerebbero eccessiva acqua durante la cottura, mentre rondelle troppo sottili si sfalderebbero. Mettete da parte le zucchine tagliate.
2. Cottura del ripieno
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-dolce. Quando diventa trasparente, aggiungete le zucchine a rondelle. Cuocete per circa 10-12 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine risultano morbide ma non disfatte. Aggiustate di sale e pepe, poi trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale perché se aggiungete le verdure calde alle uova, queste potrebbero coagulare.
3. Preparazione del composto
In una ciotola capiente, sbattete le uova con una frusta fino a renderle omogenee. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata e mescolate energicamente per eliminare eventuali grumi. Unite il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e regolate di sale e pepe. La noce moscata è una spezia che esalta il sapore delle verdure e dei formaggi. Incorporate le zucchine ormai fredde e mescolate delicatamente. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e aggiungetela per ultima, mescolando appena per distribuirla uniformemente.
4. Assemblaggio della torta
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Foderate una teglia rotonda da 24 centimetri di diametro con carta forno, lasciando che fuoriesca leggermente dai bordi per facilitare lo sformato. Srotolate la pasta brisée e adagiatela nella teglia, facendola aderire bene al fondo e alle pareti. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versate il composto di zucchine e ricotta sulla base, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Se desiderate, potete riservare qualche striscia di pasta per creare una decorazione a griglia sulla superficie.
5. Cottura finale
Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta che fuoriescono dalla teglia, creando un bordino rustico che tratterrà il ripieno. Spennellate i bordi con un po’ di uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Infornate la torta salata nel forno già caldo e cuocete per circa 40 minuti. La superficie deve risultare dorata e leggermente gonfia. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
6. Riposo e servizio
Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela riposare nella teglia per almeno 10 minuti prima di sformarla. Questo tempo permette al composto di compattarsi e facilita il taglio. Sformate delicatamente aiutandovi con la carta forno e trasferite su un piatto da portata. Decorate con foglie di basilico fresco e servite tiepida o a temperatura ambiente. La torta salata è buonissima anche fredda il giorno successivo.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più saporita, potete aggiungere al ripieno 50 grammi di prosciutto cotto a dadini o pancetta croccante sbriciolata. Se preferite una versione più leggera, sostituite metà ricotta con yogurt greco denso. Per evitare che la base risulti umida, spolverizzate la pasta brisée con un cucchiaio di pangrattato o parmigiano prima di versare il ripieno: assorbirà l’eventuale liquido rilasciato dalle verdure. Potete preparare la torta in anticipo e conservarla in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni, oppure congelarla già cotta per un mese. In quest’ultimo caso, scongelatela lentamente in frigorifero e riscaldatela in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.
Abbinamenti enologici perfetti
La torta salata con zucchine si sposa magnificamente con vini bianchi freschi e non troppo strutturati. Un Vermentino di Sardegna o un Soave Classico rappresentano scelte eccellenti grazie alla loro acidità che bilancia la cremosità della ricotta. Per chi preferisce i rosati, un Chiaretto del Garda servito fresco a 10-12 gradi risulta perfetto. Se servite la torta come piatto unico per una cena estiva, anche una birra chiara artigianale può rivelarsi un abbinamento sorprendente e piacevole.
Informazione in più
La tradizione della torta salata affonda le radici nella cucina contadina italiana, dove nulla veniva sprecato e le verdure di stagione diventavano protagoniste di preparazioni sostanziose. Ogni regione italiana vanta la propria versione: dalla torta pasqualina ligure all’erbazzone emiliano, passando per la pizza rustica napoletana. La versione con zucchine si è diffusa particolarmente negli anni Settanta, quando questo ortaggio è diventato più popolare nelle cucine italiane. Oggi rappresenta un classico della cucina familiare, apprezzata per la sua praticità e versatilità. Le varianti sono infinite: potete sostituire le zucchine con melanzane grigliate, aggiungere peperoni colorati, inserire olive nere o capperi per un tocco mediterraneo, oppure arricchire con funghi champignon trifolati. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di patate lessate a dadini per rendere il ripieno ancora più sostanzioso. La versione vegana sostituisce uova e formaggi con tofu sbriciolato, lievito alimentare e besciamella vegetale.